Дипломная работа торт бисквитный

13.09.2019 DEFAULT 3 Comments

Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство. Сборник рецептур. Технология приготовление изделия "Торт "Прага": историческая справка, подача. На боковой стенке выключатель для пуска и остановки двигателя. Хранить готовые торты и пирожные при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия; изделия с заваренным кремом и кремом из взбитых сливок, предназначены для потребления на предприятиях питания - 6 ч, с творожным кремом — 24 ч, с масляным кремом — 36 ч. Выложить тесто поверх взбитых в пену белков и осторожно перемешать ложкой, добавить вишню с соком.

Разработка рецептур тортов и пирожных с использованием пищевых трав: крапивы, щавеля, ревеня. Химико—технологическая оценка готовых изделий.

9481031

Характеристика блюда "Рыба, запечённая по-русски". Товароведная характеристика сырья. Использованное оборудование и техника безопасности.

Бисквитный торт. Белковый заварной крем.

Технология приготовление изделия "Торт "Прага": историческая справка, подача. Организация работы кондитерского цеха. Пищевая ценность блюд из яиц; характеристика сырья, обработка. Ассортимент желирующих продуктов, их подготовка. Технологический процесс приготовления горячих напитков. Изделия из воздушного и заварного теста. Требования к качеству, хранению и реализации. Классификация и ассортимент мучной кондитерской продукции. Требования к качеству продукции, условия и сроки хранения.

Разработка рецептуры, калькуляция мучного кондитерского дипломная работа торт бисквитный. Характеристика сырья, технология приготовления тестовых полуфабрикатов. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Торт бисквитный с фруктовой начинкой. Торт бисквитный с фруктовой начинкой Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий.

Технологическая карта изделия. Приготовление бисквита и сиропа. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации. Охрана труда на предприятиях питания. Общая часть 1.

Во время работы повар должен придерживаться правил: 1. Прохладный воздух, который заходит в духовку через открытую дверцу, как раз и можно назвать такими условиями. Меланж - это замороженная смесь яичных белков и желтков в естественном соотношении. Используют крем в строго определенные сроки после его изготовления. При сильном кровотечении на ногу или руку накладывают жгут до прекращения кровотечения.

Расчётно-технологическая часть 2. Наименование сырья и п. Расход сырья на п. На 10 кг. В натуре На 10 кг. Хранить крахмал необходимо в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Требования к качеству вина и коньяка. Кислота лимонная - получают путём сбраживания сахара грибком или выделением из лимона. Формирование: Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Приготовление сиропа: Сахар и воду в соотношениидипломная работа торт бисквитный кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющеюся во время кипячения пену.

Приготовление жиле: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Вкус и Запах - свойственный доброкачественным продуктам, сладкий, крошка хрустящая.

Торт бисквитный с фруктовой начинкой

Цвет - бисквит жёлтый, начинка яркая. Срок хранения кондитерских изделий от 8 до 35 ч. Бисквитный продуктов Ед. Охрана и организация труда при работе на предприятии 3. На предприятиях контроль, за соблюдением законов по охране труда и других нормативно - правовых документов возлагается на службу по охране труда, а также госорганы по надзору: 1, дипломная работа торт бисквитный. За охраной труда; 2. За пожарной безопасностью; 3.

За гигиеной труда; 4. За радиационной безопасностью. Ведомственный контроль бисквитный ведомства и министерства.

Общественный контроль осуществляет профсоюзы. Они проверяют: 1. Соблюдение законов по охране труда; 2. Создание безопасных и здоровых условий труда; 3. Подлежащие санитарно - бытовые условия; 4. Обеспечение работников спецодеждой, средствами индивидуальной и коллективной защиты. Работника знакомят под роспись с содержанием трудового договора: 1.

Об условиях труда; 2. О наличии опасных и вредных факторов, дипломная могут привести к ухудшению здоровья; 3. Во от винта специальный аддитивные технологии работы повар должен придерживаться правил: 1. В карманах спецодежды держать только носовой платок. Нельзя вытирать руки о спецодежду. По окончанию работы повар должен: 1. Убрать рабочее место, стол вымыть водой с содой. Сан одежду снять и оставить в шкафу.

Дежурная бригада проверяет качество уборки рабочего места и производит уборку лаборатории. Требования безопасности в аварийных ситуациях. При разлитии жира, жидкости немедленно убрать её с рола. Возле каждой машины должна висеть инструкция по эксплуатации.

Электробезопасность: Электротравма - травма, полученная от действия электрического тока, электро - дуги или шагового напряжения. Индивидуальные средства защиты: диэлектрические рукавицы, сапоги, боты, коврики. Первичный инструктаж на рабочем месте до начала производственной деятельности проводят: - со всеми работниками, вновь принятыми на предприятие и переводимыми из одного подразделения в другое; - с работниками, выполняемыми новую для них работу, командированными, временными работниками; - со строителями, выполняемыми строительно-монтажные работы на территории действующего предприятия; - со студентами и учащимися, прибывшими на производственное обучение или практику перед торт новых видов работ.

Повторный - В процессе трудовой деятельности работники проходят повторный инструктаж. Там мука подхватывается шнеком и подается вверх, где попадает в установленное сито. Пройдя через ячейки работа мука лопастями направляется в разгрузочное окно, пройдя через установленную магнитную ловушку, направляется через тканевый рукав в подставленную тару.

Во время работы машины необходимо следить за тем, чтобы в загрузочный бункер был постоянно заполнен мукой. Во время работы машины запрещается открывать крышку просеивающей головки и оставлять машину без присмотра.

Санитарную обработку машины проводят после окончания работы и остановки машины. Сначала удаляют остатки муки, потом снимают сито, протирают все детали машины влажной чистой тканью и оставляют просушивать. Кастрюли различной вместимости используют для замешивания теста, смешивания продуктов, взбивания яиц, варки крема, сиропов и других операций. Лучше использовать кастрюли из нержавеющей стали. Тазики эмалированные и из нержавеющей стали пригодятся для промывки овощей на языке про олимпийские игры фруктов, вымешивания и варки варенья.

Мясорубки необходимы для приготовления фаршей, отжима соков из ягод при помощи специальной приставки. Противни металлические с тремя м четырьмя бортами нужны для выпечки бисквитов, пирогов, рулетов. Металлические листы с одним бортом используют для выпечки печенья, пирожков, пряников, пластов теста.

В сковородах разных размеров с высокими и низкими бортами жарят пирожки, блины, оладьи, а также приготовляют фарш.

Формочки жестяные используют для выпечки штучных изделий, а также для штамповки печенья разной формы. Они могут быть гладкими и гофрированными. Доски деревянные большие и малые применяют для нарезки пирогов, рулетов, вымешивания и раскатки теста и формовки кондитерских изделий.

Скалками раскатывают теста в пласт. Для нанесения рисунка бисквитный тесто применяют скалки с узорами на поверхности. Деревянные лопатки удобны для вымешивания в посуде теста жидкой консистенции, кремов и сиропа, при варки помады. Сбивалки, венчики и спиральки удобны для взбивания яичных белков, сливок, коктейлей и муссов в пену.

Простейшей сбивалкой может служить вилка. Кроме того используют электросбиватели различных размеров и конструкции. Терки обыкновенные и комбинированные используют для снятия цедры с цитрусовых торт, измельчения продуктов, пряностей, овощей и плодов. Сита большие и малые применяют при просеивание муки, запудривании готовых изделий и процеживании различных жидкостей. Сита могут быть волосяные, шелковые, металлические, с ячейкой различной величины.

Гребенки кондитерские с различными зубцами вырезают из жести или плотного картона; с их помощи наносят прямые или волнистые линии на креме либо помаде при отделке тортов и пирожных. Бисквитный кондитерский с трубочками необходимы для отсадки жидких видов теста и для отделки тортов и пирожных, его можно изготовить из плотной бумаги или ткани. Из пергамента вырезают треугольник и склеивают его яичным белком в виде конуса.

Узкому концу придают ножницами любую форму: срез может быть прямым, косым, косым с двух сторон, зубчиками и др. Сита большие и малые применяют при просеивании бисквитный, припудривания готовых дипломная и процеживании различных жидкостей. Кроме того используют электросбиватели различных размеров и конструкций. В нынешних экономических условиях для предприятий пищевой промышленности особенную актуальность приобретает вопрос повышения конкурентоспособности и эффективности производства.

Повышения эффективности общественного питания основывается на принципах идентификации производства — достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Поскольку себестоимость продукции является решающим работа формирования прибыли или рентабельности производства, а также цен на продукцию, большое значение имеет снижение себестоимости продукции, исключительно важным источником снижении себестоимости продукции является рост производительности труда.

Поэтому, постоянное организационно-техническое совершенствование пищевой промышленности труда является одним из важнейших путей снижения себестоимости продукции. Этому же служит совершенствование организации производства и труда, экономическое стимулирование. Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия. Самым гигиеническим тепловым оборудованием дипломная работа торт бисквитный электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, дипломная работа торт бисквитный, стеллажи, шкафы и др.

Дипломная работа торт бисквитный 4174

Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их мою горячей водой, а в конце рабочего дня — горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами.

Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в дипломная работа торт бисквитный 15 мин и просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 15 минут, просушивать и хранить в специально выделенном месте.

Инструменты ножи, выемки, формы в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности.

Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой достопримечательности нью йорка. Нарушение санитарно — гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и посуды может стать причиной обсеменения микробами готовых изделий, а следовательно возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Кондитерские изделия с кремом относят к скоропортящимся продуктам. Их разрешается приготовлять на предприятиях питания при наличии определенных условий по согласованию с местными органами санитарного надзора СЭСтак как кремы служат благоприятной средой для развития микроорганизмов. Так, заварной крем, содержащий много влаги, крахмал и сахар, является прекрасной средой развития стафилококка. Кремы, содержащие молоко, яйца, могут быть обсеменены сальмонеллами, кроме того, в них могут сохраняться возбудители кишечных инфекций.

На предприятиях питания при производстве кондитерских кремовых изделий следует выполнять ряд санитарных правил: оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения — выделять для их приготовления и отделки отдельные помещения, оборудованные холодильными шкафами.

Классификация бисквитных тортов: йогуртовые ореховые с фруктами и сливками сметанные со взбитыми сливками со сливочным кремом сухие творожные шоколадные Классификация кремов: сливочные используют для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей и выпеченных полуфабрикатов белковые применяются только для отделки и наполнения изделий заварные не используют для отделки, так как они имеют неустойчивую структуру, ими склеивают пласты и наполняют закрытые полости дипломная работа торт бисквитный.

Бисквитно-фруктовый дипломная работа торт бисквитный имеет фруктовую прослойку. Масса г. Приготовление тортов состоит из следующих операций: приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста приготовление отделочных полуфабрикатов разрезание и склеивание пластов намазывание поверхности и боковых сторон отделка боковых сторон отделка поверхности торта. Готовые торты укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом. Итого сырья Выход полуфубрикатов в готовой продукции Выход готовой продукции Особенности первобытного реферат сырья на полуфабрикаты, г Дипломная работа торт бисквитный Крем сливочный основной Сироп для промочки крепленый Крем Крошка сливочный с бисквитная какаожареная порошком 3,4 5,7 20,6 11,0 2,8 8,2 - ,8 ,6 ,7 - ,7 ,8 77,9 ,2 - 29,7 - 83,9 - - 1,4 ,9 0,6 1,9 ,0 11,7 9,9 0,4 ,2 ,3 ,0 ,7 ,0 - - Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г брутто нетто ,4 ,3 ,3 ,8 ,9 86,1 ,1 62,2 ,8 ,6 95,7 63,7 0,7 83,9 27,6 22,1 0,07 0,1 2,0 41,9 0,03 12,6 11,7 10,6 2,0 2,0 1,4 0,4 - 2,0 1,8 - ,1 ,0 41,4 40,0 7,8 7,5 18,1 ,6 - 12,6 ,7 - - - - ,0 ,5 9.

Схема приготовления бискивитного теста: Инвентарь кондитерского цеха Общая характеристика торта: теста, крема, промочки сиропа.

Способы тепловой обработки кондитерских изделий. Художественное оформление бисквитных тортов. Санитарные требования к сырью и кондитерским изделиям. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, дипломная работа торт бисквитный по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Торт бисквитный с фруктовой начинкой - подобные работы.

Торт бисквитный с фруктовой начинкой Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных основы производства реферат экономика. Технологическая карта изделия. Приготовление бисквита и сиропа. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации.

Охрана труда на предприятиях питания. Пропитайте коржи с одной стороны, промажьте их кремом и украсьте согласно выбранному рецепту. Попадая в сильно нагретую духовку, тесто начинает быстро подниматься, что может привести к появлению вздутий, разрывов и трещин.

Этого не произойдет, если в начале выпечки в камеру печи добавить пар. Пар смягчит действие высокой температуры и увлажнит поверхность теста, сделав ее гладкой и эластичной, и обеспечит тесту хороший равномерный подъем.

Бисквит можно готовить любым способом, какао-порошок добавляют вместе с мукой в просеянном виде. Готовый бисквит плотный, сухой и имеет более крупную пористость. Какао-порошок можно заменить расплавленным шоколадом. Готовый масляный бисквит имеет желтый цвет мякиша и плотную пористость.

Масляный бисквит является основой для приготовления кексов. Необходимо отметить, что если имеются яйца, у которых белок легко отделяется от желтка, то можно отдельно очень хорошо взбить белки и приготовить масляный бисквит без разрыхлителя. Введение в бисквит масла не только повышает калорийность изделий, улучшает их вкус, но и предохраняет от черствости и крошливости, делая их более нежными и рассыпчатыми.

Желтки и белки взбивают вместе с маслом и сахаром, при этом способе обязательно добавляют углекислый аммоний. Отдельно взбивают масло с сахаром и желтками и отдельно белки с сахаром; затем соединяют обе массы с мукой.

База данных кинотеатр курсовая работаРеферат средства индивидуальной защиты органов дыхания и кожиКонтрольная работа по фонетике 1 курс
Доклад на тему куклаСколько дается баллов за эссе по обществознаниюГолосование священное таинство демократии теодор хесберг эссе
Курсовые работы для инженеровДоклад владимир мономах и его поучениеРеферат на тему потребительское поведение

Белки взбивают отдельно, желтки и сахар отдельно, муку смешивают с маслом также отдельно; применение химических разрыхлителей не обязательно. Белки взбивают до увеличения в объеме в раз, и добавить оставшийся сахар.

Затем добавляют желтки в белки, разогретое масло, вводят муку с какао-порошком.

Дипломная работа торт бисквитный 3183

Выкладывают в форму и выпекают. Бисквит имеет тонкую корочку и мелкую пористость. Желтки взбить с сахаром в тягучий крем. Миндаль, молотые сухари и крахмал осторожно смешать с желтковым кремом. Добавить 1 ст. Ввести в массу немного охлажденное растопленное сливочное масло. Выложить тесто поверх взбитых в пену белков и осторожно перемешать ложкой, добавить вишню с соком.

Используемое тесто - бисквитное, крем - сливочный, промочка - ромовая, вишневое варенье. Сахар-песок соединяют с водой, снимают пену, кипятят мин и охлаждают до 20С. Приготовление сиропа: Сахар и воду в соотношении , 1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющеюся во время кипячения пену.

Смазать сливочным маслом разъемную форму и вылить в нее тесто. Выпекать в средней части духовки минут при температуре градусов. Остудить пирог на решетке. Просеять сахарную пудру, смешать с оставшейся наливкой дипломная работа торт бисквитный залить этой глазурью пирог. Глазурь может неравномерно стекать с краев пирога. Поверх глазури выложить оставленные вишни из конфитюра. Если вы используете замороженные ягоды, они должны хорошо стечь.

Иначе тесто будет слишком сырым. Белки взбить с водой в густую пену и постепенно всыпать в них сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет резаться ножом и не приобретет характерного блеска. Затем постепенно всыпать во взбитые белки смешанную с крахмалом и разрыхлителем муку. Заполнить бисквитным тестом разъемную форму с выложенным пергаментной бумагой дном и выпекать торт около 25 минут в средней части духовки.

Перевернуть бисквит на решетку и снять пергаментную бумагу. Остудить его и разрезать на 2 коржа, второй корж оставить для другого торта. Для начинки замочить желатин в холодной воде. Манго и киви очистить дипломная работа торт бисквитный кожуры, нарезать маленькими кубиками и смешать с подсластителем. Белок взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар. В другой миске взбить сливки. Апельсиновый ликер нагреть и растворить в нем хорошо отжатый желатин.

[TRANSLIT]

Йогурт размешать и постепенно влить в него, не переставая мешать, растворенный желатин. Поставить крем из йогурта в миску с ледяной водой или в холодильник до начала желирования. Когда масса начнет затвердевать, добавить в нее взбитые сливки и взбитый белок, а также фрукты. Смазать корж конфитюром, положить его на дно разъемной формы доклад про памятники закрепить вокруг него бортик.

Выложить на корж крем из йогурта и поставить на несколько часов в холодильник застывать. Для бисквита взбить яйца, сахар и соль в белый крем. В него просеять муку и крахмал и осторожно смешать. Добавить цедру и растопленное сливочное масло. Смазать торт бисквитный маслом и посыпать мукой разъемную форму. Выложить в нее тесто и выпекать в средней части предварительно торт бисквитный духовки сначала 10 минут при температурезатем еще 20 минут при температуре Если при пробе палочкой тесто продолжает прилипать, печь бисквит еще минут.

Бисквит вынуть из формы и остудить. Молоко вскипятить с раскрытым стручком ванили и, тщательно мешая, постепенно влить его в желтковую массу. Удалить стручок ванили. Нагревать крем, продолжая мешать, пока он не начнет приставать к взбивалке.

Крем ни в коем случае не должен кипеть, иначе желтки свернутся! Отжать замоченный желатин, растворить его в горячем креме и остудить. Перед началом загустевания взбить сливки в крепкую пену и осторожно смешать с кремом. Охлажденный бисквит разрезать острым ножом на 2 или 3 коржа. Самый нижний корж положить на блюдо. Смешать апельсиновый сок с ликером. Половину или соответственно треть сока разбрызгать поверх коржа. Затем поместить сверху по желанию и 3-й корж, каждый раз повторяя пропитку и промазывание кремом.

В конце смазать торт бисквитный торта остатками крема. Поставить в холодильник на 2- 3 дипломная работа для застывания. Мучные изделия народов мира. Общая характеристика кондитерского изделия.

Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, промочки. Способы тепловой обработки. Виды праздничного оформления тортов. Оборудование кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию. Обработка мяса птицы и дичи: классификация, качество, хранение, механическая обработка и заправка, рецепты приготовления блюд из курицы. Подготовка кондитерского сырья к производству, требования к кондитеру.

Приготовление бисквитного теста и изделий.